茶葉中含有果膠質，果膠質是構成茶葉細胞間層質的主要物質，黏著而柔軟，在茶葉揉捻過程中，細胞破碎，果膠質相隨而出，所以會喝到膠質感。
膠質與湯水
膠質好的茶其湯水會較滑，更甚者帶有米湯感。差一些的茶品例如比較差的臺地茶，喝之會覺得湯水粗糙無順滑感。這就是膠質的作用了。
膠質與樹齡
這里一般來說樹齡越高，膠質越好，但是茶樹的生態(tài)環(huán)境以及其的健康程度也會有很大程度的影響的。
膠質與生態(tài)
膠質與樹齡和生態(tài)息息相關，膠質豐厚的茶品其定然會有非常好的生態(tài)。生態(tài)不好其膠質定然不好。例如早期的易武麻黑其入口帶有米湯糯感，然如今采摘的過渡，生態(tài)的破壞。卻是再也找不到之前那種入口帶有的米湯糯感了。
膠質與老茶頭
老茶頭是大家耳熟能詳?shù)钠斩杵?，然其渥堆發(fā)酵時候卻是由于膠質的溢出導致普洱茶結塊，之后挑選出來變成老茶頭供給大家享用，這也是由于膠質的原因了。如今不多廠家用大樹茶來渥堆做出熟茶發(fā)酵，其實這里面有一些原因就是大樹茶的膠質較豐厚，所以渥堆的很困難，一不小心就會結成塊。這也是很少人用大樹茶渥堆發(fā)酵的原因了。
體驗膠質――煮茶底
膠質很大程度上反映了一款茶品的優(yōu)劣，通常我會將一款茶泡到尾水無苦澀和茶味時（最好做到悶泡5分鐘都感覺不到苦澀），這也是為了避免茶味對膠質味覺的影響，將其倒入壺中沸水煮2分鐘。這樣煮出來的味道基本無苦澀了，只剩下膠質的氣味。在煮的過程當中壺中冒出來的蒸汽會有明顯的膠質氣味，煮好后這時候用來品飲，根據(jù)湯質的滑度，黏稠度，糯感度來判斷其膠質豐厚的程度。
茶葉中含有果膠質，果膠質是構成茶葉細胞間層質的主要物質，黏著而柔軟，在茶葉揉捻過程中，細胞破碎，果膠質相隨而出，所以會喝到膠質感。膠質好的茶其湯水會較滑，更甚者帶有米湯感。
